غريبة الكوك المقادير 6بيضات 1 زلافة سكر سنيدة 1ملعقة كبيرة من الزبدة المدابة 3 زلايف كوك 1ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى 1 ملعقة صغيرة من روح الكوك قشور 2 ليمونات محكوكين 500 غ من السكر كلاصي -السكر السقيل-
طريقة التحضير في قصعة يكسر البيض و يخفق مع السكر و الزبدة المدابة تم يضاف اليه قشور الليمون و الخميرة و يخلط الكل جيدا . يضاف بعد دالك الكوك المطحون و روح الكوك ويخلط الجميع جيدا . تصنع كويرات علة ثكر الغريبة و نفند وجهها في السكار كلاصي ثم تصفف في انية مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين تدخل الفرن مدة 20 دقيقة تزال وهي ساخنة حتى لا تتفتت بالصحة و العافية
طريقة التحضير</STRONG> * في مكان الاشتغال، مددي العجينة المورقة جيدا، ثم اثقبيها بالشوكة. * ضعيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 15 دقيقة. * بعد ذلك ادخليها الى فرن ساخن درجة حرارته 220 حرارة مائوية لمدة 10 دقائق، حتى يتذهب لونها. * عندما يتذهب لونها، اخرجي الصفيحة من الفرن، ثم قطعي الحلوى الى قطع ذات 10 سنتمتر طول و6 سنتمر عرض. * خذي القطعة الأولى، وافرغي فوقها الكريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة اخرى، ثم افرغي فوق القطعة الثانية كريما باتيسيي، ثم غطيها بقطعة أخرى. * زيني وجه القطعة الثالثة، بالفوندون الأبيض، ثم زيني أيضا بخطوط الشوكولاته السوداء المذابة بواسطة حمام مريم. * عندما تنتهي من عمل جميع قطع حلوى الميل فوي، احتفظي بها في الثلاجة حتى موعد التقديم. * تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.
سلة الشوكولا المقادير:
شوكولا كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45دقيقة بندق كاجو كؤوس ورقية شرائط لف الهدايا
الطربقة: في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل + ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد وضحة وهنا
حلوى الكوكو المقادير: 250 غ زبدة كاس كبير سكر كاس كبير زيت ملعقة صغيرة فانيلا بيضتان كاس كبير جوز الهند الكوك بودرة الدقيق حسب الخليط
للتزيين: 120 غ جوز الهند 100 غ سكر مخلطين شوكولا سوداء مدابة الطريقة: في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن باودر ثم الدقيق .. تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار...... لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....
حلوة بالشوكولاطة المقادير:
2 بيض وصفار1 بيضلا
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة
الطريقة:
نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند و شوكولا و صحه وهنا
كعب غزال مقادير تحضير عقدة اللوز
1 كيلغ من اللوز
650غ من السكر سنيدة
100غ من الزبدة المدابة
1/2 كاس من الزهر -بالعامري-
1/2 ماعقة صغيرة من القرفة المطحونة
القليل من المسكة الحرة
مقادير تحضير العجينة
1 كلغ دقيق
150غ من الزبدة
50غ سنيدة
1/2 كاس من ماء الزهر
قبصة ملح
طريقة تحضير عقدة اللوز
يقشر اللوز و ينشف بمنديل نظيف ويطحن مرتين في طحانة كهربائية ثم يضاف اليه السكر سنيدة و القرفة و المسكة الحرة و نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة لينة .
تصنع من عجينة اللوز هذه نقانق او حريبلات من 5 الى 6 سم طولا و رقيقة الطرفين
نضح الحريبلات جانبا الا ان نصنع الحجين
طريقة تحضير عجينة التغليف
في قصعة يصب الطحين المغربل ويجوف وسطه تم تم تصب فيه نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة المدوبة و ملعقة كبيرة من ماء الزهر ثم القليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا ، و يخلط الكل ويعجن ثم يعرك جيدا لمدة 10 الى 15 دقيقة حتي نحصل على عجينة كثيفة و رخوة
نصنع من هذه العجينة كويراة من حجم تفاحة متوسطة و تورق بالمدلك او الوراق من وجهها عدة مرة حتى تصير جد رقيقة قطرها لا يتعد 2سم .و تكون على شكل شريط طويل نقطعه بالجرارة
وسط هذا الشريط توضع قطع من عجين اللوز في التجاه الطول -افقيا- مع ترك فراغ قياس 5 سم بين كل قطعة لوز و التي تليها .
يطوى الشريط بحيث تغطى قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة لالعجين ،تم تقطع بالجرارة في شكل نصف دائرة ،حتى نحصل على شكل الكعبة
باليد تحدب القطع بلطف حتى تاخد شكل الهلال تم تصفف على صفيحة الحلوى المدهونة بالزبدة و تطهى في فرن معتدل الحرارة مدة 15 الى 20 دقيقة تقريبا
بعد دالك تقدم بالصحة و الراحة.
المحنشة على شكل سيكار المقادير
1 كلغ من اللوز 750غ من السكر سنيدة ملعقة كبيرة من القرفة 2 بيضات 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ملعقة صغيرة من السمن نصف ملعقة صغيرة من المسكة الحرة 2ملاعق كبيرة من ماء الزهر 250غ من العسل 750غ من ورقة البسطيلة
طريقة التحضير
يقشر اللوز و يقلي نصفه و الزيت و يترك النصف الاخر يخلط اللوز المقلي باللوز الاخر و يطحن في طحانة كهربائية لحصول على عقدة و تضاف اليه الزبدة و القرفة و السكر و لبضتان و يعرك جيدااا. نصنع من عقدة اللوز حرابل عل شكل قضبان توضع قضبان اللوز في الورقة و تلف تم تلصق اطراف الورقة اصفر البيض و تقطع الى قطع صغيرة و توضع في صينية الفرن لمدهونة بالزبدة . تدهن المحنشة بالزبدة و توضع في الفرن لمدة 30 د تقريبا للتزين
ندهن المحينشات بالعسل بالصحة و الراحة
مستطيلات بكريما الحامض المقادير
</STRONG>* عجينة مورقة
* كأس كبير عصير الحامض * كأس صغير ماء * 3 ملاعق كبار سكر سميد * ملعقة كبيرة ماييزينا * كيس سكر فانيلا
</STRONG> مقادير التزيين</STRONG>
* حامضة مقطعة الى شرائح رقيقة * كأس شاي ماء * 3 ملاعق كبار سكر سميد * حب الملوك مصبر
طريقة التحضير</STRONG> * مددي العجينة المورقة بمدلك، حتى يصبح سمكها 3 ملمتر. * قطعي العجينة الى مستطيلات متساوية. * ادخلي هذه المستطيلات الى الفرن لتطهى حتى يتذهب لونها. * في كصرونة ضعي عصير الحامض، والماء، ثم اضيفي السكر، الماييزينا وسكر الفانيلا. * خلطي هذه العناصر جيدا بواسطة ملعقة خشبية، ثم ضعي الكصرونة فوق نار معتدلة مع التحراك دون توقف، حتى يعقد الخليط ويتخثر. * عندما يعقد الخليط، ارفعي الكصرونة من فوق النار واتركي الخليط يبرد. * في كصرونة أخرى فوق نار حامية، ضعي الماء والسكر، واتركيه يغلى حتى تحصلي على سيرو، ثم أضيفي شرائح الحامض واتركيها تطهى لمدة 3 دقائق. * زيني المستطيلات بطبقة من الكريما، ثم بشرائح الحامض وحب الملوك المصبر. * تقدم هذه الأكلة باردة بألف صحة وعافية.
حلوى باللوز والليمون الحامض
المقادير </STRONG>* 500 غرام لوز * قبصة مسكة حرة مطحونة * ملعقة صغيرة خمير كيماوي * نصف ملعقة كبيرة زبدة * 4 بيضات * 250 غرام سكر كلاصي * 2 ملاعق كبار قشور الليمون محكوكين
</SPAN></STRONG></SPAN>
طريقة التحضير</STRONG> * سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية. * ضعي اللوز في اناء ثم افرغي عليه الماء الغليان وعندما يبرد ازيلي القشرة. * جففيه جيدا ثم اطحنيه جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء. * اضيفي المسكة الحرة المطحونة، الزبدة، 3 اصفر البيض، بيضة كاملة، السكر كلاصي وقشور الليمون الحامض المحكوكين. * خلطي الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة. * ضعي العجينة في جيب مطاطي يدوي. * في صفيحة معدنية مغطاة بورق سيفليريزي، اضغطي على الجيب المطاطي حتى تخرجي كويرات صغيرة بحجم الزيتونة الكبيرة، ثم زيني وجه كل حلوى بحبة لوز مقلية. * ادخلي الحلوى الى الفرن لتطهى لمدة 20 دقيقة. * عندما تتحمر الحلوى اخرجيها من الفرن وقدميها بالف صحة وعافية</SPAN>
الفقاص بالزنجلان و اللوز المقادير
1كلغ من الدقيق . 250غ من الزنجلان -السمسم- 250غ من اللوز 250غ من السكر الناعم -السنيدة - 125غ من الزبدة 25سم من الزيت 6بيضات 2 اكياس من خميرة الحلوى ملعقة كبيرة من النافع نصف كوزة نصف كاس من ماء الزهر قبصة ملح قليل من المسكة البلدية نصف ملعقة من الحبة السوداء -السانوج-
طريقة التحضير
1. يقشر اللوز و يقلى في الزيت و بعد ذلك يفرم في طحانة الطماطم 2. في قصعة يخفق اليض جيدا مع السكر و الخميرة و الزيت و الزبدة و الكوزة و السانوج 3. يضاف الى هذا الخليط الطحين و يعرك قليلا ثم نصنح حرايل نضعخا في صينية الفرن و ندخلها للفرن 4. بعد الانتهاء تغطى هذه الحرابل بمنديل و تترك الى الغد 5. بواسطة سكين حاد نقطعها الى شرائح على شكل انصاف دوائر رقيقة و توصع من جديد في صينية الفرن بدون ان تدهن و تدخل الى الفرن لتتحمر
بالصحة و الراحة
???? زائر
موضوع: رد: شهيوات بلادي الأحد يوليو 05, 2009 5:04 am
موضوع: شهيوات بلادي 
الأحد يوليو 05, 2009 5:01 am
